Oltre ai tradizionali fornelli con la fiamma, alimentatati dal gas, al giorno d’oggi ci sono altre modalità per poter cuocere i cibi, come le piastre ad induzione. L’induzione è un a tipologia di propagazione dell’energia attraverso un campo elettromagnetico che permette di scaldare i cibi contenuti in un materiale ferro magnetico. Quindi non tutti i tipi di pentole o padelle possono essere utilizzate sulle piastre ad induzione, ma solamente quelle che sono costruite con un materiale contente ferro potranno, poiché sono le uniche che riusciranno a creare il campo elettromagnetico con la piastra. Il calore verrà cosi sprigionato solo all’interno della pentola
Le pentole a induzione sono pentole che utilizzano il principio dell’induzione elettromagnetica per riscaldare il cibo. Invece di utilizzare il fuoco o una piastra elettrica per trasmettere il calore, le pentole a induzione funzionano creando un campo magnetico sotto la pentola che genera calore nella pentola stessa.
Hanno alcuni vantaggi rispetto ad altri metodi di cottura. Innanzitutto, sono molto efficienti dal punto di vista energetico, poiché il calore viene trasmesso direttamente alla pentola e non disperso nell’aria come accade con altri metodi di cottura. Inoltre possono raggiungere temperature più elevate in modo più rapido rispetto ai fornelli a gas o a elettricità, il che le rende ideali per attività come la cottura a vapore o la cottura sottovuoto. Inoltre, poiché il calore viene generato direttamente nella pentola, la superficie del piano cottura rimane fredda, il che le rende sicure da toccare e facili da pulire.
Avere una pentola ad induzione vi porterà sicuramente ad alcuni vantaggi. Il più importante è la velocità di riscaldamento dei cibi, infatti in molti casi i tempi di cottura verranno addirittura dimezzati. Questo significa non solo risparmio di tempo, ma anche di energia e quindi di denaro. Altro aspetto molto importante è la sicurezza, infatti non esiste il pericolo di fughe di gas (poiché non viene utilizzato) quindi non è nemmeno necessario mettere in pratica tutte quelle norme di sicurezza necessarie in una cucina tradizionale. Inoltre, non essendoci fiamme libere, è molto difficile scottarsi. Le cucine con un piano ad induzione, oltre ad avere un design molto moderno, sono sempre molto pulite perché è difficilissimo che si formino incrostazioni. Per ultimo, ma da non sottovalutare, in questi tipi di piastre è sempre possibile tenere sotto controllo la temperatura poiché sono dotate di display digitali. Esistono però anche alcuni svantaggi, come il costo più elevato rispetto alle cucine tradizionali e inoltre l’utilizzo di pentole speciale e più costose.
Come abbiamo detto in precedenza, servono delle pentole particolari per poter cuocere gli alimenti su queste piastre. Le pentole ad induzione non sono però tutte uguali e anche i materiali possono essere diversi tra loro. Il modo più semplice per capire se una pentola è adatta alle piastre per induzione è guardare il fondo, che deve essere sempre piatto, e provare se la calamita si attacca alla pentola. Questo significa che il materiale di cui è formata conterrà ferro e quindi sarà adatto all’induzione. Un modo ancora più semplice però è quello di guardare se sulla scatola o direttamente sulla pentola è presente un simbolo a forma di spirale, che le contraddistingue. I materiali utilizzati per produrle possono essere diversi:
Bisogna fare attenzione non solo al materiale, ma anche al diametro del fondo della pentola, infatti questo deve coprire circa i due terzi della zona di riscaldamento per poter funzionare correttamente. La cosa da tenere a mente è che le pentole ad induzione vanno bene anche sui fornelli classici, quindi se vi capita di cambiare cucina o cucinare su un altro piano di cottura, queste pentole andranno ugualmente bene.
Come abbiamo anticipato, i prezzi sono superiori alle classiche pentole ma sono molto variabili in base alla marca e alla qualità. Le migliori marche in circolazione sono Bialetti, Tognana, Lagostina, Karcher ecc. E’ importante scegliere sempre materiali di qualità, resistenti e certificati, che ti possano garantire versatilità e lunga durata
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